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Kombucha

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En esta página hablaremos sobre el Kombucha, también llamado kéfir de té, le diremos qué es y cómo prepararlo, y le mostraremos todas las ventajas que nos puede aportar.
¿Qué es Kombucha?

La Kombucha es una bebida fermentada a partir de té, azúcar y un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras llamado SCOBY. Los tres trabajan juntos para hacer Kombucha y dar a la manzana su característico sabor ligeramente ácido.
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Después de esta fermentación inicial, se pueden añadir hierbas, frutas o verduras para obtener un sabor más complejo.

Cómo hacer scoby

Así es como funciona la simbiosis entre bacterias y levaduras:

El primer paso son las levaduras, que descomponen las moléculas de azúcar para obtener glucosa. Su combinación con oxígeno se llama respiración y produce dióxido de carbono y agua.

Cuando el azúcar se rompe, las bacterias hacen todo lo que pueden para formar una nueva capa de SCOBY a partir de la glucosa y cubrir completamente la superficie para que las levaduras puedan entrar en el proceso de fermentación sin oxígeno.

Aquí producen dióxido de carbono (las burbujas) y etanol, a partir del cual las bacterias producen los ácidos útiles típicos del Kombucha.

La primera fermentación se realiza en copas de 4 litros para un mejor control. El uso del vidrio es esencial para ver cómo se desarrolla el Kombucha y porque su acidez característica puede atacar otros materiales (por ejemplo, los plásticos).

La segunda fermentación, a la que añadimos los aromas, se realiza en grandes macetas de acero inoxidable de calidad adecuada. De esta manera obtenemos un sabor uniforme en todo el lote.

La efervescencia depende un poco del espíritu del SCOBY y de los ingredientes de la segunda fermentación. El jengibre, por ejemplo, puede producir botellas que recuerdan a un volcán. Siempre ábralas con cuidado.

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